Zutaten für 4 Personen

ca. 2 kg Karree, Bauch oder Schulter mit Schwarte
Schmalz oder Öl zum Anbraten
Suppe zum Untergießen
3 Knoblauchzehen
1/2 TL Kümmel,
Salz,
Pfeffer

Zubereitung   
Fleisch würzen, mit zerdrücktem Knoblauch einreiben (am besten bereits am Vortag). Fleisch mit der Schwarte nach unten in heißes Wasser legen und einige Minuten ziehen lassen, herausnehmen und die Schwarte leicht einschneiden (Schröpfen) – Abstände so wählen, dass sich beim späteren Portionieren gute Tranchen abschneiden lassen. Fleisch auf beiden Seiten scharf anbraten, mit Suppe untergießen und mit der Schwarte nach unten bei 180°C eine Stunde im Rohr braten.
Dazwischen mit Bratensaft/Suppe übergießen. Nach einer Stunde den Braten umdrehen, damit die Schwarte knusprig wird, mit Kümmel bestreuen und eine weitere Stunde braten.
     Zubereitungszeit   mind. 2 Stunden